Laboratórios

Dar apoio às pesquisas em andamento sobre a conservação e processamento de Frutas e Hortaliças, além de monitorá-los sob os aspectos físico-químicos, sensoriais e análises de controle de qualidade como: determinação da acidez total titulável, pH, ácido ascórbico, sólidos solúveis (°Brix), firmeza, cor instrumental (L, a*, b* ou L*, cromaticidade e cromaticidade), atividade de água e análises bromatológicas (umidade, proteínas, cinzas, fibras e extrato etéreo), açúcares totais e redutores.

A Central Multiusuário de Bioquímica e Análise Instrumental (CBAI) foi criada em 2015. Tem como objetivo proporcionar suporte técnico especializado e de infraestrutura para a realização de análises cromatográficas (HPLC-UV-FL-IR e CG-FID), espectrometria de massa (CG-MS e LC-ESI-QTOF-MS/MS), atividade antioxidante (ROS e RNS, por exemplo), atividade anti-inflamatória, citotoxicidade aguda in vivo, ensaios de bioacessibilidade de produtos naturais e transporte transepitelial utilizando o modelo de Células Caco-2.

Atua na pesquisa e no ensino da Química de Alimentos. Visa gerar e disseminar conhecimento sobre as propriedades e as interações de componentes-chave dentro de matrizes alimentares durante o processamento, o armazenamento e a digestão gastrintestinal, além de desenvolver alimentos inovadores e/ou sustentáveis para fins especiais.

Formar recursos humanos em Ciência e Tecnologia do Pescado; desenvolver projetos visando inovação tecnológica, qualidade e segurança para a cadeia produtiva do pescado dá água ao prato; transmitir conhecimentos adquiridos na academia à sociedade e ao produtor rural; promover palestras, cursos e workshops sobre temas relevantes voltados à rastreabilidade e sustentabilidade; atendimento a empresas, produtores, comunidades e associações,  prestação de serviços quanto a análises físico-químicas, toxicológicas, microbiológicas, sensoriais e de qualidade da água, do pescado e seus co-produtos.

Realizar atividades de apoio ao ensino de graduação e pós-graduação, de pesquisa e de extensão universitária na área de segurança alimentar e nutricional (SAN) tendo como referencial teórico o conceito amplo de SAN adotado no Brasil e referenciado na Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional (LOSAN) de 2006.